Technologie de Production de confiture lisse et de conserve de fruits

dansAnalyse et comparaison de différentes technologies de Production de Sauce, nous avons brièvement mentionné la production de confiture. Certains investisseurs de jam ont exprimé leur intérêt à comprendre le processus de fabrication détaillé. Par conséquent, nous avons compilé cet article pour vous fournir l’introduction spécifique de la technologie de production de confiture de fruits.

I. Introduction: deux grandes écoles de pensée technologique dans les produits de confiture

La confiture est un produit semblable à une sauce fabriqué principalement à partir de fruits par des processus tels que le lavage, l’épluchage, le broyage, La cuisine, Homogénéisation, etc. Basé sur le produit final ' S caractéristiques physiques, les confitures peuvent être divisées en deux types principaux:

Pour les deux types de confiture de fruits, la technologie de traitement présente les similitudes mais aussi les différences, qui seront expliquées en détail ci-dessous.

II. Les droits de l’homme Analyse de la technologie des procédés

Ici, nous fournirons une introduction détaillée à la technologie de processus des deux types de confitures.

2.1 flux de processus

1) flux de processus de confiture lisse

Les confitures de style doux recherchent une texture uniforme et délicate. Le flux de processus standard est le suivant:

A [matière première Fruit] → → → → → → → → B [lavage et tri] → C [Peeling Et piqûres] → D [écrasement] → E [cuisson et mélange] → F [homogénéisation] 

De l’étape D à l’étape F, il existe maintenant des appareils de traitement à la vapeur de pointe capables d’effectuer ces processus simultanément, y compris des fonctions telles que la coupe, le mélange, le chauffage et la vacuumine-le tout intégré dans une machine de traitement à la vapeur universelle. notreHaut de gamme SLJM série trois couches chemise design vertical cutter mixerPeut y parvenir.

2) conserve de fruits Flux de processus

Le type de conservation de fruits vise une texture avec " pulpe de fruits visible," et la principale différence entre eux et les confitures lisses réside dans le fait qu’ils conservent des morceaux de fruits, sans mise en pâte ou seulement légèrement broyé.

A [matière première Fruit] → B [lavage et tri] → C [Peeling Et piqûres] → D [découpe] → E [cuisson et mélange] 

3) comparaison

La principale différence dans le traitement réside dans l’étape D: l’une implique le broyage, tandis que l’autre ne nécessite qu’une simple découpe Ou, pour les petits fruits comme les bleuets, les raisins et les fraises, doesn' L nécessite même une découpe. De plus, après cuisson Et le mélange, les clients exigeant une confiture plus lisse ajouteront une étape d’homogénéisation, tandis que la confiture chunky ne fait pas ' L nécessite cette étape.

2.2 explication détaillée des étapes clés du processus

2.2.1 etape de nettoyage

L’étape de nettoyage consiste principalement à nettoyer les bulles et est une étape de traitement courante pour les deux types de confitures.

2.2.2 étape de Peeling et de piqûre

Généralement, les fruits tels que les oranges, les mangues, les bleuets, les raisins, les pommes et les pêches doivent être pelés ou dénoyautés avant de faire de la confiture. Il existe différents processus d’épluchage, y compris l’épluchage et la piqûre, et l’épluchage et la piqûre suivies de la mise en pâte, selon les caractéristiques du fruit. Pour les confitures lisses, des équipements avec de multiples fonctions telles que le pelage, les piqûres et la mise en pâte peuvent être sélectionnés; Pour les confitures granulaires, un équipement avec uniquement des fonctions de pelage ou de piqûre est suffisant.

2.2.3 étape d’écrasement et de hachage

Pour faciliter la cuisson ultérieure, un broyeur ou une machine à couper les dés peut généralement être utilisé dans cette étape. Si seulement de la confiture lisse est produite, un broyeur peut être utilisé pour écraser directement les fruits en purée. Si le produit principal est de la confiture granulaire, nous vous recommandons d’utiliserNotre machine de découpe 3D, qui peut couper le fruit en morceaux uniformément de taille, et la taille de morceau peut être ajustée selon les exigences de production de confiture. Certes, nous avons aussi laCutter type de mélangeurÀ choisir pour mélanger et couper double fonction.

Si la confiture granulée se compose de morceaux relativement grands, les petits fruits tels que les fraises, les bleuets, les raisins et les cerises peuvent être cuits directement sans les hacher. Pour les gros fruits comme les mangues et les ananas, il ' S recommandé de les couper en morceaux d’abord.

Si vous produisez les deux types de confiture, l’équipement peut être acheté au besoin.

2.2.4 procédés de cuisson et de friture

La cuisson et la friture sont des étapes cruciales pour déterminer la qualité des confitures lisses. (voir la vidéo suivante) leurs fonctions principales comprennent:

 ● ramollissement de la pulpe de fruit pour une texture crémeuse

 ●●●● ● Favoriser la dissolution de la pectine de la pulpe de fruit, améliorant la capacité gélifiante

  ● Remuer pendant la cuisson assure un chauffage plus uniforme et améliore l’efficacité de cuisson.

1) pour les confitures lisses: une friteuse planétaire avec un design grattant et remuant est recommandée. Des friteuses à pression atmosphérique ou à cuisson sous vide sont disponibles. Bien sûr, si le budget le permet, notre dernière conception, une casserole de cuisson, de découper et de remuer intégrée à trois couches, peut être utilisée.

2) pour les confitures en morceaux: pour les gros morceaux de confiture, une casserole à manche à faible vitesse est recommandée. Cela assure un chauffage uniforme et minimise le risque de briser les morceaux de fruits. Pour les confitures légèrement épaisses, on peut utiliser un mélangeur planétaire ou un mélangeur à manche à faible vitesse. Faites juste attention au temps de cuisson.

2.2.3 homogénéisation

La texture finale d’une confiture lisse dépend de l’homogénéisation. Un homogénéisateur utilise une pression élevée pour forcer la pulpe de fruit à travers de minuscules espaces, raffinant davantage les fibres de fruit.

III. Les droits de l’homme Conclusion Conclusion

Ce qui précède est une analyse du processus de production de la confiture. On peut voir que les deux types de confiture ont beaucoup de points communs dans le processus, tout en ayant également quelques différences. 

  ● Les confitures lisses ont une texture extrêmement lisse, nécessitant des processus tels que la mise en pâte et la cuisson. L’équipement principal comprend des pulpers et des casseroles planétaires. Convient aux marques poursuivant une sensation haut de gamme.

  ● Conserves de fruits Conserver la pulpe visible des fruits, en soulignant la texture authentique des fruits. Le cœur de leur traitement réside dans une manipulation douce pour protéger l’intégrité des morceaux de fruits. L’équipement principal comprend des machines à couper les dés et des bouilloires revêtues avec agitation à basse vitesse. Convient aux produits mettant l’accent sur une sensation naturelle et artisanale.

Si vous ' Si vous souhaitez entrer sur le marché de la confiture, nous vous suggérons d’abord de définir le positionnement de votre produit, puis de choisir la technologie de traitement appropriée pour produire de la confiture. Veuillez nous contacter si vous avez besoin d’aide.