Moulin à Pierre VS moulin à colloïdes pour beurre de noix

Quelles sont les différences entre stone grinder Et moulin à colloïdes dans la transformation du beurre de noix?En bref, stone grinder représente Saveur à basse vitesse, à basse température et traditionnelle, tandis que le moulin de colloïde est Le pilier d’une production à haute efficacité, contrôlable et industrialisée. Les moulins à Pierre se concentrent sur la saveur, tandis que les moulins à colloïdes privilégient l’efficacité.

En termes simples: choisissez un moulin à Pierre pour poursuivre la saveur naturelle ultime, et optez pour un moulin à colloïdes pour se concentrer sur la capacité de production et la rentabilité. Sur le marché haut de gamme, les deux peuvent se compléter: d’abord utiliser le broyeur à colloïdes pour le broyage rugueux pour améliorer l’efficacité, puis utiliser le broyeur à Pierre pour le broyage fin pour stimuler l’arôme. Ce qui suit est une introduction spécifique aux différences entre les deux.

I. La vie. Différences de principe de fonctionnement

Voici l’analyse des différences des deux types de machines:

1.1 moulin à Pierre: sagesse traditionnelle de la gravité et de la Friction

Les composants principaux du moulin à Pierre sont une paire de disques de broyage de Pierre de granit naturel. La plaque inférieure est fixe, et la plaque supérieure tourne (généralement 20-40rpm). Le matériau entre par le centre et entre deux plaques sous l’action de la gravité, en s’appuyant sur le frottement, la compression et le cisaillement entre la surface rugueuse de la Pierre et le matériau pour réaliser le meulage.

Il peut être compris comme suit: le principe de fonctionnement d’un moulin à Pierre est comme broyer des grains avec deux pierres rugueuses - lent, doux et naturel.

1.2 laminoir à colloïdes: technique moderne de cisaillement à grande vitesse

Les composants centraux d’un broyeur à colloïdes sont le stator et le rotor (généralement en acier inoxydable). Le rotor tourne à grande vitesse (2900tr/min) tandis que le stator reste stationnaire, maintenant un petit espace (0,1-3mm) entre les deux. Lorsque le matériau traverse cet espace, il est soumis à une forte force de cisaillement, à une force de frottement et à des vibrations à haute fréquence.

Il peut être compris comme suit: le principe de fonctionnement d’un moulin à colloïdes est comme un affûtage de meule à rotation rapide - rapide, puissant et efficace.

Pour voir rapidement la différence de fonctionnement, vous pouvez regarder des vidéos de travail des deux dispositifs de type ci-dessous:

II. Les droits de l’homme La différence dans la gestion thermique

Pourquoi la température de broyage est-elle si importante pour la sauce aux noix? Comment fonctionnent les deux appareils? La température est un facteur clé déterminant la saveur de la sauce aux noix.

2.1 l’effet de la température sur le beurre de noix

1) oxydation d’huile:Le beurre de noix a une teneur élevée en huile (45-65%), et les acides gras insaturés sont sensibles à la température. Des recherches ont montré que pour chaque augmentation de 10 ° C de la température de broyage, le taux d’oxydation de l’huile augmente de 2,3 fois.

2) composés aromatiques volatils:Les composants aromatiques des noix sont pour la plupart des substances à faible point d’ébullition, et des températures élevées peuvent entraîner une perte de volatilisation.

3) réaction Excessive de Maillard:Une réaction Excessive peut produire un goût amer brûlé, masquant la saveur naturelle des noix.

2.2 les avantages du meulage de la Pierre pour la gestion thermique

1) la basse vitesse (20-40rpm) génère moins de chaleur de friction

2) la Pierre naturelle a la basse conductivité thermique et n’est pas sujette à l’accumulation de chaleur

3) température de décharge: habituellement contrôlé à 40-45 ° C

2.3 le défi de la gestion thermique du moulin à colloïdes

1) la grande vitesse (2900rpm) génère une grande quantité de chaleur de friction

2) doit être refroidi de force: nécessite une veste refroidie à l’eau pour contrôler la température

3) température de décharge: avec le refroidissement par eau, il peut être commandé à 50-60 ° C, et sans refroidissement par eau, il peut atteindre au-dessus de 80 ° C

III. Les droits de l’homme Différences dans la Texture du produit

Quelles sont les différences de texture entre le beurre de noix produit par broyage à la Pierre et le broyage à la colloïde?

3.1 mouture de la Pierre: Texture granuleuse Ou pâte lisse après le Long temps répété le meulage

La zone de meulage d’un moulin à Pierre est plus large (généralement 5-20mm), et le matériau reste entre les disques de meulage pendant un temps plus long (de plusieurs secondes à des dizaines de secondes). Il en résulte:

1) Distribution granulométrique plus large:Contenant à la fois de la poudre fine et de minuscules particules

2) plus riche que 10 couches de Texture:Une texture granulaire subtile peut être ressentie, considérée comme la source du "handmade" feel

3) tableur modéré:La structure granulaire fournit un certain degré de soutien.

4)Long temps de broyage pour la pâte lisse:Pour une courte période ou un mouture, le beurre de noix est granuleux. Un mouture longue ou répétée est nécessaire pour obtenir du beurre de noix fin.

3.2 mouture des colloïdes: beurre de noix fin en une seule fois

La zone de broyage d’un moulin à colloïdes est extrêmement étroite (0,1-3mm), et le matériau passe à travers pendant une très courte période (<1 seconde). Il en résulte:

1) Distribution plus étroite de la taille des particules:Taille des particules très uniforme

2) Texture sélectionnable:Granuleux ou lisse (la grossièreté peut être ajustée en ajustant la poignée; généralement, elle est réglée au meilleur réglage par défaut.)

3) excellente tabulation:Lisse et facile à étaler, avec une bonne extensibilité.

IV. Différences dans les scénarios d’application

Pour quels produits les moulins à Pierre et les moulins à colloïdes convient-il respectivement?

4.1 broyeur de Pierre applicabilité

1) beurres de noix moulues à froid haut de gamme: préserve la saveur naturelle et soutient la tarification premium.

2) produits traditionnels de saveur: tels que la pâte de sésame moulue à la Pierre et le beurre d’arachide traditionnel.

3) positionnement organique/naturel: aucun traitement à haute température, ne s’aligne avec la tendance clean label.

4.2 applicabilité du laminoir à colloïdes

1) produits de grande diffusion: prioriser Capacité de production et rentabilité.

2) texture douce: 80-150 mesh ultra Beurre d’arachide fin et pâte de sésame.

3) production continue à grande échelle: la capacité d’une seule machine peut atteindre 500-5000 kg/ heure.

V. la différence entre l’efficacité et le coût

Ce qui précède résume les différences entre stone grinder Et moulin à colloïdes dans le traitement des noix. Notre société fournit principalement le moulin de colloïde asMoulin au beurre de noix....... N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins.

Références:

[1] Chen, h. et al. (2022). Cinétique d’oxydation des acides gras insaturés dans le beurre de noix pendant le traitement. Food Research International, 151, 110865.

[2] Association européenne du beurre de noix. (2023). Techniques de fraisage traditionnelles vs. modernes: une étude Comparative. Rapport technique de l’ena 2023-07.