⊋ de cas - cuve de ningué sous vide pour ningué de Base de poulet

Cet article, basé sur un véritable projet de production d’un fabricant d’arômes alimentaires, analyse les applications clés et la valeur deRéservoir de mélange sous videDans le processus de réaction thermique dePâte de base de poulet.......

I. contexte du projet

Il est indispensable de connaître profondément le contexte de production et les exigences de base du client avant la conception de la solution. Vous pouvez lire les informations suivantes pour voir le contexte de base du projet.

1.1 aperçu client

Un fabricant d’aromatisants alimentaires à grande échelle se spécialise dans la recherche et le développement et la production d’aromatisants en pâte thermiquement réactifs, y compris la pâte d’aromatisants de poulet, la pâte d’aromatisants de bœuf et la pâte d’aromatisants de fruits de mer, largement utilisés dans les collations, les assaisonnements de restauration, et d’autres domaines. Ils nécessitent actuellement l’ajout d’un équipement de réaction thermique efficace et stable.

1.2 caractéristiques du procédé

La pâte de base de poulet appartient à la catégorie des arômes thermiquement réactifs. Son processus principal est la réaction de Maillard — la réaction des acides aminés et des sucres réducteurs dans des conditions de chauffage pour générer un arôme riche en viande. Selon les technologies brevetées pertinentes, le processus de production typique de pâte d’arôme de poulet comprend:

 ● mélange d’ingrédients: ajoutez la poudre de poulet hydrolysée enzymatiquement, l’extrait d’os de poulet, les acides aminés (thiamine, cystéine, etc.), les sucres réducteurs (glucose, xylose), les protéines végétales hydrolysées, l’extrait de levure, les épices, le sel, le sucre et d’autres matières premières dans un récipient de réaction.

 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● ● Chauffage et réaction: augmentez la température à 95-100℃ et continuez la réaction pour générer un arôme de viande.

  ● Épaississement et ajustement: une fois la réaction terminée, ajouter de l’amidon modifié, de la gomme xanthane, etc., pour ajuster la consistance.

1.3 besoins des clients

II. Les droits de l’homme Solution: conception personnalisée du réservoir de mélange chauffé sous vide

Chaque solution est précisément adaptée aux besoins spécifiques de chaque client. Vous trouverez ci-dessous une analyse de notre solution pour l’équipement de mélange utilisé dans la production d’arômes de poulet.

2.1 choix de l’équipement

Basé sur le client ' S, les matières premières sont principalement aqueuses, avec un minimum de composants en phase huileuse. Par conséquent, l’arôme est produit simplement par le mélange et le chauffage. L’élément central de conception est un réservoir de mélange de chauffage. Basé sur le client ' S les exigences de processus et les objectifs de capacité de production, nous avons recommandé un réservoir de mélange de chauffage sous vide de type fixe et mis en œuvre plusieurs conceptions personnalisées spécifiquement pour les caractéristiques des matériaux de la pâte de base de poulet.

  ● Modèle d’équipement: réservoir de mélange chauffé sous vide SLMT-650

  ● Volume de chargement: 500L (approprié à 500kg/ lot)

  ● Quantité: 1 unité (approprié à la production par lots pour répondre aux exigences de capacité)

2.2 conception structurelle du noyau

2.2.1 Structure du réservoir

  ● Corps du cylindre: structure cylindrique verticale, en acier inoxydable 304, avec mur intérieur poli miroir (Ra≤0.4μm) pour réduire les résidus de matériaux.

  ● Fond: conception elliptique * qui, par rapport à un fond plat, facilite la concentration des sauces visqueuses vers le centre, ce qui facilite la décharge.

  ● Chauffage revêtu: une veste de vapeur est installée à l’extérieur du réservoir, permettant le chauffage à la vapeur ou le refroidissement par l’eau de refroidissement. Il fournit une grande zone de chauffage et une température uniforme.

  ● Conception d’isolation: veste à trois couches, la couche la plus extérieure étant une couche d’isolation thermique pour empêcher les travailleurs d’être brûlés pendant le fonctionnement.

2.2.2 système de mélange

Selon les principes de conception des mélangeurs chimiques, le type de roue affecte directement le modèle d’écoulement et l’effet de mélange. Compte tenu de la viscosité moyenne de la pâte d’arôme de poulet, nous avons configuré une palette de mélange en I.

2.2.3 système de vide

  ● Port de vide: un Port de vide DN50 est fourni sur le dessus du réservoir, qui peut être connecté à une pompe à vide.

  ● Degré de vide: atteint -0.09 MPa à la température ambiante; Le degré de vide diminue à des températures élevées.

  ● Fonction: la conduite de réactions thermiques dans un environnement de vide peut:

  ● Prévenir l’oxydation des huiles et des composants aromatiques

  ● Éliminer les bulles d’air des matériaux, ce qui donne une texture plus fine du produit.

2.2.4 système de décharge

Conception de décharge de Valve manuelle inférieure:

  ● Emplacement de la vanne: fond du réservoir

  ● Type de Valve: Valve à tournant sphérique manuelle (qualité sanitaire)

  ● Méthode d’opération: après ouverture de la valve, le matériau sort automatiquement sous gravité (la viscosité de la pâte de saveur de poulet n’est pas très élevée, donc l’écoulement par gravité peut être utilisé).

2.2.5 nettoyage et La Configuration auxiliaire

2.3 équipement en service

L’équipement est actuellement en service pour la production formelle de pâte d’arôme de poulet, et le client en est très satisfait. Est ci-dessous une vidéo de l’équipement en service pour la référence:

2.4 scénarios applicables

Cette solution est particulièrement adaptée pour:

  ● Fabricants d’arômes en pâte thermo-réactive (poulet, bœuf, fruits de mer, etc.)

  ● Chauffage et mélange de pâtes de viscosité moyenne à faible (formules utilisant principalement des matières premières aqueuses, et les matériaux doivent être sous forme de micro-particules ou de matières premières alimentaires solides thermofusibles)

  ● Produits nécessitant un dégazage sous vide ou une réaction sous vide

  ● Fabricants d’ingrédients alimentaires avec des exigences élevées en matière de consistance des lots

III. Les droits de l’homme Appel à l’action

Dans ce cas, nous avons conçu le réservoir de mélange sous vide avec la veste chauffante pour le client pour faire la pâte de base de poulet. Pour le besoin différent de production, la machine peut être différente. Si vous êtes également à la recherche d’équipements appropriés pour la production de pâtes aromatisantes thermo-réactives telles que la pâte aromatisante de poulet ou de bœuf, ou si vous avez besoin d’augmenter la production pour répondre à la demande du marché, nous offrons:

  ● Diagnostic de processus: optimisation des paramètres de réaction en fonction de votre formule

  ● Sélection de l’équipement: recommander un volume approprié en fonction des exigences de capacité

  ● Conception sur mesure: personnalisation des méthodes de mélange pour des matériaux spéciaux

Contactez-nous pour obtenir votre solution de production de sauce.