40Min ananas confiture Test de cuisson sous vide

Notre société' E centre technique a mené unetest de cuisson de la confiture d’ananasusing theSLCM-P série cutter type mélangeur de cuissonCes derniers jours. Un mélange d’ananas frais, de sucre granulé et d’eau a été cuit à l’aide d’un chauffage à la vapeur (jusqu’à 100°C) sous vide continu, donnant la confiture terminée en environ 40 minutes. Les résultats des tests ont montré que les ananas ont une teneur élevée en eau et une faible teneur en pectine naturelle. Par conséquent, pour l’industrie production, il est recommandé d’ajuster le rapport d’eau en fonction de la variété de fruits spécifique et d’incorporer des agents gélifiants pour obtenir une viscosité optimale.

I. contexte du Test

La confiture de fruits est un produit pâteux fabriqué à partir de fruits par des processus tels que le lavage, le broyage, le sucrage, la concentration et la stérilisation. Sa qualité est étroitement liée au fruit' s taux naturel de pectine et d’humidité, ainsi que le procédé de cuisson utilisé. L’ananas est une matière première commune pour la production de confiture en raison de leur riche arôme et de leur agréable saveur sucré et aigre; Cependant, leur teneur naturelle relativement faible en pectine impose des exigences spécifiques au processus de cuisson.

Récemment, notre centre technique a effetué des tests de cuisson pour la confiture d’ananas à l’aide de la machine d’essai de la série SLCM-P. L’objectif était de vérifier l’équipement et#39; s la production de confiture et de déterminer les paramètres de traitement optimaux pour la confiture d’ananas.

II. Les droits de l’homme Équipement de Test et matières premières

III. Les droits de l’homme Procédure d’essai

Le processus de cuisson de la confiture d’ananas suit généralement les étapes décrites ci-dessous; Veuillez vous référer à la description suivante pour comprendre la procédure d’essai complète.

3.1 chargement des ingrédients et La coupe

4 kg d’ananas, 500 g de sucre blanc granulé et 1 kg d’eau ont été Dans la casserole SLCM-P à la fois. Après la mise sous tension L’équipement, nous avons commencé la fonction de coupe pour briser l’ananas en pâte, facilitant la pénétration du sucre et l’évaporation de l’humidité pendant la phase ultérieure de chauffage et de cuisson. La vitesse de coupe initiale a été fixée à 1 500 tr/min. Cela n’a pris que 2 minutes pour ce processus, et vous pouvez voir les performances de coupe en regardant la vidéo suivante.

3.2 chauffage et cuisson Et le mélange

Une fois la coupe Est terminée, la vapeur est introduite pour le chauffage et la cuisson. L’équipement est équipé d’un système de chauffage à vapeur à deux canaux (injection directe de vapeur dans la cuve et chauffage de l’enveloppe); Pour cet essai, seul le canal de chauffage de la veste est utilisé, avec une température de vapeur maximale de 100°C. Pendant ce temps, nous avons démarré le système de mélange à la ferraille monté par le haut (en cas de surchauffe localisée et de brûlure) et augmenté la vitesse de coupe par le bas à 3000 tr/min (mélanger les trois ingrédients de manière plus uniforme, et améliorer la douceur de la confiture).

3.3 Concentration assistée par le vide

Le système de vide reste actif tout au long du processus de cuisson. Fonctionner sous vide abaisse le point d’ébullition de l’eau, ce qui permet à l’humidité du produit de s’évaporer rapidement à des températures plus basses. De plus, l’environnement de vide aide à:

 • • • • • • • • • • • raccourcir le temps de cuisson et améliorer l’efficacité

  • Réduire la perte oxydative des composants sensibles à la chaleur (comme la vitamine C et les composés aromatiques)

  • Éliminer les bulles d’air, ce qui donne une texture de confiture plus lisse et plus brillante

3.4 durée totale

Tout le processus Du chargement des ingrédients au déchargement du produit Prend environ 40 minutes, couvrant la coupe, la cuisson et la concentration sous vide.

IV. Résultats des tests et analyse

Notre équipe a compilé les résultats et effectué une analyse et une discussion concernant l’ensemble du test de cuisson de la confiture d’ananas. Vous pouvez consulter le résumé ci-dessous.

4.1 résultats des tests

4.2 résultats concernant la viscosité

Les tests ont révélé que les ananas ont une teneur élevée en eau; Lorsque la recette contient de l’eau ajoutée, la viscosité de la confiture finie est sous-optimale. Ceci est principalement dû à la faible teneur naturelle en pectine des ananas.

Recommandations pour la Production industrielle:

1) contrôler l’eau ajoutée: puisque l’ananas a déjà une teneur élevée en eau, la proportion d’eau dans la recette peut être réduite pendant la production commerciale en fonction des conditions réelles.

2) ajouter des agents gélifiants: incorporer des gommes de qualité alimentaire Comme la pectine, la gomme xanthane, ou CMC Est recommandé pour améliorer le jam' s viscosité et étalabilité.

3) ajuster les recettes en fonction de la variété de fruits: la teneur en pectine varie considérablement entre les différents fruits; Les caractéristiques de chaque matière première doivent être prises en compte lors de la production de confitures de fruits mélangés.

V. Conclusion

cettetest de cuisson de la confiture d’ananasA démontré les performances fiables du mélangeur de découpe sous vide de la série SLCM-P avec fonction de chauffage Dans la production de confiture. Le test a également révélé comment les caractéristiques de l’ananas brut influent sur la viscosité du produit fini, fournissant ainsi des informations précieuses sur le processus de production industrielle: l’ajustement du rapport eau/dosage des additifs gélifiants en fonction de la variété de fruits est essentiel pour obtenir la texture de confiture souhaitée.

Si vous avez besoin d’un mélangeur de cuisson de confiture Ou sont intéressés par cet équipement examiné, se sentent SVP libres pour entrer en contact avec l’équipe de Salinovate.