Essai d’émulsion de Sauce au chocolat par SLCM-P15

Notre société a récemment terminé unessai d’émulsion de sauce au chocolat Utilisation du SLCM-P15 modèle Mélangeur de coupe/mélangeur émulsifiant. De gros ingrédients tels que de la liqueur de cacao et des pépites de chocolat ont été ajoutés directement. À l’aide d’un système de découpe monté sur le fond et d’un système de chauffage à la vapeur, l’ensemble du processus prend environ 20 minutes pour créer une sauce au chocolat soyeuse. Le test a révélé que pour les recettes à haute teneur en sucre, une température de 40-50℃ est idéale; Les températures dépassant 60℃ peuvent facilement conduire à brûler.

I. contexte du Test

La sauce au chocolat est un ingrédient largement utilisé dans les industries de la pâtisserie, des desserts et des boissons. Le défi dans sa production réside dans la manière de fondre et de disperser efficacement des ingrédients solides tels que la liqueur de cacao et les pépites de chocolat, et de les émulsionner entièrement avec fouetter Crème, lait et sucre en poudre pour former une sauce lisse et sans couches.

Une entreprise alimentaire a confié à notre entreprise un test de production de sauce au chocolat. Les exigences montrent ci-dessous:

 ● ● ingrédients: liqueur de cacao, pépites de chocolat, poudre de cacao, fouetter Crème, lait, sucre granulé, etc.

  ● Objectif: produire une sauce au chocolat onctueuse et sans grain.

II. Les droits de l’homme Équipement de Test et matières premières

III. Les droits de l’homme Processus de test

Notre entreprise a effectué un dossier d’essai relativement complet pour ce test d’émulsification de sauce au chocolat. Vous pouvez consulter les informations suivantes pour comprendre les détails réels du test. En outre, nous avons tourné les vidéos de test pour vous montrer ci-dessous pour regarder le processus plus clairement.

3.1 phase d’alimentation et de chauffage

1) entrée directe de grandes matières premières: liqueur de cacao, pépites de chocolat, lait, etc. Sont directement ajoutés à l’équipement. La lame inférieure de la série SLCM-P peut traiter des matériaux solides de grande taille sans précouper ou préfondre dans un bain d’eau.

2) chauffage et coupe simultanés: la lame inférieure est mise en marche, et le chauffage à la vapeur est simultanément introduit. Tandis que la lame inférieure côtele les grandes matières premières, le chauffage à la vapeur fait fondre rapidement les matériaux; Les deux processus se déroulent simultanément, ce qui réduit considérablement le temps de traitement.

3) ajout à mi-processus: après que la liqueur de cacao et les pépites de chocolat ont fondu, la poudre de cacao, le sucre blanc, et d’autres arômes sont ajoutés, et le mélange continue.

3.2 principales conclusions sur le contrôle de la température

Au cours des tests, il a été constaté que le contrôle de la température est un paramètre critique dans la production de sauce au chocolat:

Recommandation: en raison de la teneur élevée en sucre de cette formule (sucre granulé + le sucre naturellement contenu dans les pépite de chocolat), il est recommandé de contrôler la température de chauffage de la vapeur à 40-50℃. Une température excessive entraînera le sucre à caraméliser et coller aux parois de la casserole, produisant un goût brûlé et affecter la saveur et la couleur de la sauce au chocolat.

3.3 phase d’émulsification et d’homogénéisation

Après que tous les ingrédients sont fondus et mélangés, ajuster la vitesse de la lame inférieure à 2000-3000 tr/min pour l’émulsification de cisaillement à grande vitesse:

 • la lame affine le beurre de cacao et les particules de poudre de cacao.

 ••• • • • • • • • • • • • • • La matière grasse du lait dans la crème épaisse et le lait est entièrement intégrée au système de cacao.

  • L’agitateur supérieur fonctionne simultanément pour empêcher les matériaux de coller aux murs et de brûler.

  • Le processus complet prend environ 20 minutes pour faire une sauce au chocolat lisse et crémeuse.

IV. Résultats des tests

V. Conclusion

cettesauce au chocolat émulsionnante testValidation des performances supérieures du type de coupe de la série SLCM-P mélangeur En traitant directement et émulsionnant efficacement de grandes pièces de matières premières. L’équipement, avec sa configuration de base de lames montées sur le bas, d’agitateur monté sur le mur et de chauffage à la vapeur, peut compléter l’ensemble du processus de production de grandes pièces de matières premières à la sauce au chocolat soyeuse en environ 20 minutes.

Pour tout besoin de test, bienvenue à contacter l’équipe de Salinovate pour avoir une réservation.

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